El sistema consta de tres etapas:
• La primera, consiste en una escaldadora de garras que mediante inyección de vapor, mantiene la temperatura del agua en aproximadamente 60ºC y donde se sumergen las garras un tiempo suficiente para producir un ablandamiento de la piel.
Posee un mezclador de agua-vapor especialmente diseñado para este fin, con válvulas de regulación manual y un termómetro de control de temperatura. Un sistema de traslación con paletas o tornillo sinfín, desplaza las garras de un extremo a otro del escaldador, formando una sola unidad.
• En la segunda etapa, se encuentra la peladora, que mediante dedos de goma calibrados y montados sobre un eje longitudinal que gira a altas revoluciones, puede desprender con facilidad la piel de las garras.
• Posteriormente se transportan al chiller de garras, donde se disminuye la temperatura sumergiéndolas en agua fría, hasta ser volcada en una cinta de clasificación. El transporte desde el sector caliente al frio se realiza con una bomba hidráulica de desplazamiento positivo, similar a las bombas de menudos.

El sistema se construye totalmente en acero inoxidable, para asegurar la inocuidad de la planta, pudiendo presentarse en conjunto, o cada equipo por separado.